Rozgrzewający krem marchewkowy z mleczkiem kokosowym

Jesień zagościła już na dobre za oknem (na szczęście czasem pokazuje swoje dobre strony). To oznacza, że pora na dania, które rozgrzeją nasze żołądki. Zacznijmy od zupy marchewkowej z imbirem i cynamonem.

Składniki:

- 0,5 l bulionu warzywnego,

- 1 mała cebula,

- 4 duże marchewki (lub 5 średnich),

- 250-300 ml mleczka kokosowego,

- 1 łyżeczka cynamonu (jak ktoś lubi można dać więcej :)),

- 1 łyżeczka imbiru (imbir ma specyficzny smak więc nie można z nim przesadzać),

- 1-2 łyżeczki cukru,

- pietruszka lub lubczyk do smaku.

Sposób przygotowania:

Cebulę podsmażamy, następnie zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy pokrojoną marchewkę (może być w słupki), cukier, imbir i cynamon. Wszystko gotujemy ok. 30 min. (aż marchewka zmięknie). Następnie całość po ostudzeniu blendujemy. Kolejno dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy jeszcze chwilę (ok.5 min.). Gotowy krem rozlewamy do miseczek i na środku robimy kleksa z mleczka kokosowego, całość można udekorować pietruszką.

Smacznego!

Ciasto marchewkowe

Marchewka znana jest nam od lat. Najczęściej kojarzymy ją z rosołem lub sałatką warzywną. Na szczęście ostatnio pojawia się także jako "gwiazda" rozmaitych zup-kremów i deserów. Poniżej sprawdzony przepis na ciasto marchewkowe.

Składniki na 12 kawałków:

- 100 g cukru (dla wielbicieli słodkich ciast 175 g),
- 175 g oleju słonecznikowego,
- 3 większe jaja,
- 3-4 średnie marchewki,
- 100 g mąki kukurydzianej,
- 50 g mąki gryczanej,
- 25 g mąki z amarantusa,
- 1 łyżeczka sody (zamiast proszku do pieczenia, który może zawierać gluten),
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej,
- 100 g rodzynek.


Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Naczynie żaroodporne (o średnicy 23 cm) smarujemy olejem roślinnym lub masłem i posypujemy mąką, sezamem albo otrębami gryczanymi. W misce ubijamy cukier, olej i jajka. Następnie dodajemy grubo startą marchewkę i rodzynki. W drugim naczyniu mieszamy mąkę, sodę i przyprawy (cynamon i gałkę muszkatołową). Kolejno łączymy wszystkie składniki, a następnie przekładamy je do formy. Pieczemy ok. 40-45 min.

Danie jest zdrowe, ponieważ:
- nie zawiera glutenu,
- nie zawiera masła,

- zawiera mało cukru,

- wykorzystuje warzywa sezonowe.

Smacznego!