Bezglutenowe pączki z ziemniaków

Tłusty czwartek już niedługo! Z tej okazji polecamy bezglutenowe pączki z ziemniaków. Receptura pochodzi z podrzeszowskiej miejscowości Lubenia, a przekazała mi ją teściowa, której bardzo dziękuję.



Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 kg mąki bezglutenowej (użyłam mixu bezglutenowego),
- 5 dkg świeżych drożdży,
- 1-2 jajka (1 żółtko),
- kropla aromatu,
- 1 łyżka spirytusu (wódki, octu), żeby ciasto nie piło tłuszczu,
- łyżeczka cukru.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki gotujemy, tłuczemy (tak, aby nie miały grudek) i mieszamy dokładnie z mąką, jajkami, aromatem, cukrem i alkoholem. Drożdże rozpuszczamy w 2-3 łyżkach letniej wody i łączymy z resztą składników. Z ciasta robimy kulki, oprószamy je mąką i smażymy na głębokim tłuszczu. Po odsączeniu z tłuszczu pączki posypujemy cukrem pudrem.

Przydatne porady:

- pączki przed smażeniem można na chwilę zostawić pod ściereczką dla lepszego wyrośnięcia,

- pączki można nadziać marmoladą bądź dżemem.

Smacznego!

Pieczone jabłka i gruszki z bakaliami

Składniki:
- 5-6 jabłek,
- bakalie (rodzynki, orzechy, siemię lniane, sezam,żurawina, migdały, słonecznik, wiórki kokosowe,  itp.),
- miód,
- gorzka czekolada.

Wersja uroczysta.

Sposób przygotowania:

Jabłka kroimy na pół, wydrążamy gniazda nasienne, środek smarujemy miodem i wypełniamy bakaliami. Następnie układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku przez ok. 20-25 min w 180 stopniach. Po upieczeniu jabłka można polać czekoladą (roztopioną w kąpieli wodnej).

Wersja wycieczkowa.

Danie jest zdrowe, ponieważ:

- nie zawiera tłuszczu,
- jest pożywne,
- nie zawiera glutenu,
- jest dobrym zamiennikiem niezdrowych deserów.

Smacznego!

Bezglutenowe pierożki w papierze ryżowym

Poniżej oryginalny pomysł mojej mamy na bezglutenowe danie świąteczne:

Składniki:
- papier ryżowy (dostępny w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością),
- farsz (na zdjęciu są pierożki z farszem do uszek wigilijnych, ale zawartość może być dowolna: mięso, kasza, warzywa, itp.),
- miska z zimną wodą do namaczania papieru ryżowego.


Sposób przygotowania:

Papier ryżowy namaczamy w misce z wodą (tak, aby był elastyczny). Następnie nakładamy farsz, zawijamy jak gołąbka i smażymy na głębokim tłuszczu ok. 8-10 min.

Cenne wskazówki:

- pierożki z farszem do uszek lub do pierogów może być zamiennikiem glutenowych dań wigilijnych,
- pierożki z farszem mięsnym bądź warzywnym można podawać jako danie obiadowe.

Danie jest zdrowe, ponieważ:

- nie zawiera glutenu ani jajek.

Smacznego!

Chleb gryczano-żytni

zapiekanka/i z kaszy gryczanej i jajka

Składniki na 2 porcje:

- szklanka kaszy gryczanej,

- pół puszki zielonego groszku,

- ser feta (można go zastąpić serem żółtym, tofu albo mozzarellą),

- pietruszka, szczypiorek,

- 2 jajka,

- pieprz i sól do smaku.

Sposób przyrządzenia:

Gotujemy kaszę gryczaną (w proporcji 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody). Następnie do naczynia wrzucamy zielony groszek, ser feta, posiekana pietruszkę i szczypiorek. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy do smaku. Kolejno rozdzielamy wszystko do dwóch mniejszych naczyń żaroodpornych pozostawiając w każdym z nich dziurkę na środku, do której wbijamy surowe jajko (można je posolić przed włożeniem do piekarnika). Każde naczynie przykrywamy folią aluminiową aby składniki nie wyschły. Zapiekanki pieczemy ok. 30-40 min. w 180 stopniach.

Nasze spostrzeżenia:

- do pieczenia można użyć jednego naczynia żaroodpornego a później podzielić wszystko na porcje. Mi jest wygodniej w dwóch, bo potem każdy (mąż i ja) odgrzewa sobie swoją zapiekankę w pracy:),

- bazą jest kasza i jajko, reszta składników zależy od Ciebie (dobrze jest użyć kolorowych warzyw, bo wtedy potrawa wygląda efektownie),

- ser spoi całe danie.

Smacznego!

Pesto z zielonej pietruszki, koperku i orzechów (od mamy)

Składniki:

- 2 natki pietruszki,

- wiązka koperku,

- 6-8 orzechów włoskich,

- 6-8 orzeszków ziemnych,

- 3 ząbki czosnku,

- oliwa z oliwek (olej lniany lub inny olej do sałatek),

- pieprz i sól do smaku.

Sposób przygotowania:

Z pietruszki i koperku odcinamy gałązki, resztę siekamy i wkładamy do miseczki.  Obłupane orzechy kruszymy i dodajemy do posiekanej zieleniny. Następnie drobno kroimy czosnek i wrzucamy do reszty. Całość przyprawiamy i dodajemy 3-4 łyżki oliwy (tak aby pasta nie była zbyt sucha). Wszystkie składniki blendujemy i pesto gotowe.

Cenne wskazówki:

- zamiast zwykłej oliwy czy oleju można dodać oleje "smakowe", np z pieprzem czy ostrą papryczką,

- zamiast pietruszki czy koperku można użyć bazylii (tylko świeżej).

Pesto nadaje się zarówno do smarowania chleba jak i do makaronów.

Smacznego!

Krem z dyni

Czas na najpiękniejsze jesienne warzywo - dynię.


Składniki:
1 mała dynia (najlepiej mocno pomarańczowa, bo jest słodsza i bardziej esencjonalna),
1 średnia czerwona cebula,
1 średnia zwykła cebula,
2 ząbki czosnku,
warzywa na bulion:
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
kawałek pora,
5 ziemniaków,
natka pietruszki.
starty ser żółty,
jogurt naturalny lub śmietana.

Sposób przygotowania:

Najpierw gotujemy bulion warzywny. W międzyczasie drobno kroimy cebule i czosnek, podsmażamy na maśle bądź oleju. Dynię kroimy w kostkę razem z miąższem, dodajemy do cebuli, zalewamy 2-3 chochelkami bulionu i dusimy aż dynia zmięknie. Kolejno łączymy wszystkie składniki i gotujemy jeszcze ok 20 min. Następnie zupę studzimy i blendujemy całość. Gotowe danie posypujemy startym serem żółtym i robimy kleksa z jogurtu.

Smacznego!